Kastanien / Caramelised Chestnuts
Noch ein Rezept der Mama.
Kastanien schälen, eine Minute in kochendes Wasser tauchen und von der zweiten Schale befreit und in kaltes Wasser gelegt.
In einem breiten Topf läßt man die Butter heiß werden, gibt den Zucker und sobald dieser braun ist, die Kastanien nebst Fleischbrühe dazu und läßt sie langsam weich dämpfen, wozu man ungefähr 11/2 bis 2 Stunden rechnet. Wenn nötig gießt man von Zeit zu Zeit etwas Fleischbrühe nach. Die Kastanien dürfen nicht zerfallen.
Zutaten: 1 1/2 kg Kastanien, 60 Gramm Butter, ¾ Liter Fleischbrühe, 10 Gramm Salz, 1 Esslöffel Zucker
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Another recipe from my Mama in Germany.
Ingredients:
- 1.5 kg chestnuts
- 60 grams butter
- ¾ liter broth
- Sugar
- pinch of salt
Peel chestnuts. Cook for one minute in boiling water and peel, then place in a bowl of cold water.
In a large pot melt butter then add sugar. Once sugar begins to caramelise add chestnuts and broth and allow to simmer. This will take approximately 1.5 to 2 hours on very how heat. If necessary, add broth as needed until chestnut softens. Take care when turning so chestnuts do not break.